בָּבִּינְגַ’אן | מעשה בְּמטבח – תכנית ראשונה – החציל – 31.3.17

שאלות פילוסופיות על חצילים ועל ספינת תזאוס / רעות פלג

מתכון למוסקה מהאתר של יפה קוזלוב

המרכיבים

500 גר’ בשר טחון דל שומן

3 חצילים חתוכים לעיגולים בעובי 2 ס”מ

2 קישואים מגוררים

1 שם שום כתושה

2 בצלים קצוצים

כף שמן

1 גזר מגורר

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

מכוונים את התנור לחום בינוני, כ-190 מעלות.

פורסים את החצילים, מניחים ניר אפיה על מגש גדול, ואופים כחצי שעה, או עד שהחצילים נהיים שחומים, וטעימים למאכל.

אזהרה: משום מה האפייה הנוספת של החצילים בתוך המוסקה לא אופה אותם, ולכן חייבים לטעום פיסה קטנה מפרוסות החציל, ואם הוא עדhין לא מוכן לאכילה, להחזיר לתנור לאפייה נוספת. בזמן שהחצילים נאפים בתנור, מטגנים במחבת את הבצל.

כשהבצל נהיה שקוף מוסיפים את הגזר לשלוש דקות, ומוסיפים את הבשר. מאדים את הבשר עד שהמאבד את צבעו האדום, מוסיפים את הקישואים המגורדים ל 4 דקות, ולבסוף את הפטרוזיליה, השום, מלח ופלפל, מחממים עד שהכל רותח ומכבים את האש.

בתבנית פיירקס יפה בגודל 20X25 סמ’ (או בכל תבנית אחרת) מניחים שכבות של חצילים ובשר לסירוגין, כשבשכבה התחתונה בשר ובעליונה פרוסות חצילים.

מערבבים את חומרי הרוטב, ויוצקים על החצילים.

אופים בתנור בחום בינוני כחצי שעה, או עד שהרוטב משחים

עוד פרקים